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我们每天大量吃的大米、白面,是否越精越好?

我们每天大量吃的大米、白面,是否越精越好?

在我们国家,南方的主食主要是白米饭,北方的主食主要是白馒头,这些都是精白米面制品,它们作为主食,是我们能量摄入的主要来源。一顿饭,可以不吃肉,可以不吃菜,但不让吃白馒头、白米饭的话,就会感觉没有力气。这就容易让我们进入一个误区:人类必须大量摄入白米面。

精白米面是指加工精度高的稻米和小麦,出米率低,色白,口感好,我们现在大部分人都喜爱采购这类米面。超市里“一级精加工”的口号比比皆是,而且越是加工程度高的,价格也越贵。那么同样一个品牌的是一级米有营养还是二级米有营养?是一级米贵还是二级米贵呢?

我们一起来看看种子的营养占比表

从表中可以看出谷皮和胚芽占据了绝大多数的营养,胚乳只占其中的5%的营养比。我们再来看下种子组成的结构

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从这可以看出胚乳就是我们现在所大量摄入的部分。是不是看到这跟小编我一样有种大跌眼镜的感觉呢?小编第一次知道这个结论的时候也是吃惊无比,就是说我们人类在科学发展,文明进步的同时,却在最重要的饮食上倒退了。根据我国国家标准(大米)GB1354-2009的文件,将加工精度(加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。)分为一级、二级。一级是指背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。二级是指背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%以上。

由此可见,一级加工精度的去除率高于二级加工精度,去除率越高,营养价值越低。因为大部分的营养都是在米胚上的。也就是说我们花了更多的钱买到的却是营养价值最低的部分。看到这里大家别翻白眼啊~下面小编为大家奉上新版中国居民膳食指南科普版。

我们的祖先早就说过“得谷者昌,失谷者亡,食五谷治百病”。《黄帝内经》中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”五谷指的是稷(小米)、小麦(面)、稻(大米)、黍(黏黄米)和菽(豆类),都是种子。种子都有生发之力,用以滋养人的生命力。我国居民膳食指南2016版将“食物多样,谷类为主”列为第一项,可见谷类食物占据人类饮食的重要性。 下面小编为大家列举多样谷物类主食具体有哪些。

谷类:稻米、小麦、小米、大麦、燕麦、荞麦、莜麦、玉米、高粱

杂豆:红豆、绿豆、花豆、芸豆、蚕豆、豌豆、小豆、豇豆、黄豆、

青豆、黑大豆、双色大豆、褐色大豆、

薯类:马铃薯、红薯、芋头、山药

与精制谷物相比,全谷物含有谷物全部的天然营养成分,如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇,以及植酸和酚类等植物化学物。

一招教你怎么吃全谷物食物~~~

餐餐有谷物,这里所说的谷类食物并不是单指我们日常所吃的精加工大米、白面。还需将全谷物融入一日三餐。像我们这种吃惯了精制细软的米、面,怎么将入口感觉粗糙的全谷物添加进来呢?我们可以在早餐时利用电饭煲、高压锅做成小米粥、燕麦粥、八宝粥等,采用电蒸锅蒸玉米棒、杂粮馒头、红薯。午餐或晚餐中可以在白米中按适宜比例(推荐1:3)放些糙米、燕麦、黑米、薏米等来烹制米饭。为了改善食物的感官性状,还可以加入芝麻粉、葡萄干和大枣等,使全谷物食物更香、更美味。同时也可以增加薯类食物为主食。

不知道大家在今天的科普贴中,收获怎么样呢?请爱好美食、爱好健康美食的你跟我一起来探讨吧~~

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该日志由 yuanwu 于2016年09月23日发表在 合理膳食 分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。
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