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如何在琳琅满目的乳品区选择真正有效的好奶

奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收。奶类富含钙,是优质蛋白质和B族维生素的良好来源。适量增加奶类摄入有利于儿童少年生长发育,促进成人骨健康。

媒体不时有关于奶类含有抗生素、农药、激素、促癌等等的问题,争议比较大,引起人们对牛奶的很多疑虑。但是很多并未得到证实,同时我们国家现阶段的居民膳食钙摄入一直处于比较低的水平,所以每日适当摄入奶类食品,可以极大的改善儿童少年钙的营养和骨骼健康状况,同时降低成人的慢性病几率。

如何在琳琅满目的乳品区选择真正有效的好奶呢?

我们先要来看一下牛奶的加工处理过程–灭菌(杀菌)并包装的过程。主要有两种方法:巴氏灭菌法和超高温灭菌法。

巴氏灭菌法通常是将原奶加温到摄氏72℃—85℃之间烧15秒,62-65度是保持30分钟,瞬间杀死致病微生物,这样就尽可能的杀灭了原奶中对人体有害的微生物,同时也有大量的细菌(绝大多数营养素)没有杀死,所以一定要低温保存。超市里放在冰柜里销售的奶就是巴士杀菌奶。保质期一般是7-10天左右。

超高温灭菌法是使用特殊的设备,将原奶加温到摄氏135-140度,保持1-3秒,彻底消灭原奶中的一切微生物,号称无敌灭菌法。这个方法杀菌后保质期长,所以超市销售的液态奶几乎都是采用这种方法灭菌。但是由于高温,这种奶的口感和蛋白质等营养成分被大大破坏掉。因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。

另外推荐的是酸奶:酸奶被称为长寿奶,里面含有的乳酸菌是比较重要的。选酸奶的三个理由:

1、喝酸奶是补充蛋白质,牛奶蛋白质的吸收只有30%左右,酸奶可以吸收50%(酸奶里的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌可以把蛋白质分解成氨基酸和多肽,有利于人体的吸收)

2、酸奶里含有益生菌,可以调节肠道的菌群,提高人体免疫力,降低便秘,肠癌等。乳酸菌对人体是非常好的。

3、奶里的碳水化合物是乳糖,但人断奶后,70-90%的黄种人是没有乳糖酶,因此就会有很多人喝鲜牛奶会腹胀、腹痛,这是乳糖不耐受。但是酸奶里的乳酸菌可以把乳糖分解,所以喝酸奶就没有症状。

一般来说,为了提高益生菌的活性,酸奶一般都需要放置在0-6摄氏度的冰箱或者冷柜储存。通常挑选酸奶,最好买放在冰柜里储存的酸奶。乳酸菌不超过40度,对人体不会有害。如果怕喝凉的,可以稍微加热一下,不要超过35-40度。同时我们还要着重看下生产日期,看生产日期距离购买日期当天的时间长短,一般来说两到三天之内最好。酸奶一般保质期只有7-10天,不要买多。

另外,还要跟大家补充一点的是乳酸菌饮料并不是真正的奶制品,大家在够买时可以在乳酸菌饮料的配料表上可以看到,由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的。一般来说,配料表里的配料名称的排名顺序就是按照它们含量从多到少来排序的。

酸奶虽然有助健康,但也不宜多吃,适当的摄取,每天一到两杯即可。还有酸奶最好饭后喝,有助消化,提高益生菌的成活率。喝完酸奶后,记得要及时漱口,以免侵蚀牙釉质。购买酸奶时一要根据需要仔细看营养标签,选择蛋白质含量高的,尽量购买大品牌产品。

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该日志由 源一 于2016年09月22日发表在 合理膳食 分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。
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